Kantinedrift

Kantinedriften på selvejende institutioner under Ministeriet for Børn og Undervisning skal som hovedregel udliciteres.

Hvorfor kantinedrift på uddannelsesinstitutioner?

Usund kost, rygning, alkohol og for lidt idræt og motion er skyld i omkring 40 procent af alle sygdomme og tidlige dødsfald i Danmark.

En person, der spiser fornuftigt, dyrker motion, drikker mådeholdent og ikke ryger, vil for eksempel i gennemsnit leve 14 år længere end en person med usund livsstil.

Hvis vi skal forbedre danskernes generelle sundhedstilstand, er uddannelsesinstitutionernes indsats central. Elever og ansatte bruger en stor del af deres tid på institutionen, og institutionen er derfor en vigtig brik i en samlet indsats for bedre sundhed. Når institutionerne får tilladelse til at drive en kantine, er de således med til at opfylde regeringens fødevarepolitiske målsætninger, som er beskrevet i Regeringens fødevarepolitiske redegørelse fra november 2006.

Mad- og måltidspolitik

Sundhedsstyrelsen vurderer, at systematiske sundhedsindsatser vil være en gevinst for såvel den enkelte som for institutionen/arbejdspladsen.

Det er derfor en god idé, at institutionen / arbejdspladsen formulerer en mad- og måltidspolitik for kantinerne. Udarbejdelsen af en mad- og måltidspolitik er et væsentligt redskab, når man skal sætte fokus på, hvordan institutionen kan hjælpe eleverne til sundere madvaner.

Fødevarestyrelsens "Sund mad på arbejde – fra målsætning til handling" giver inspiration til en mad- og måltidspolitik for kantinerne.

En mad- og måltidspolitik omhandler ikke blot kantinedriften, men også andre forhold i virksomheden vedrørende mad og måltider, for eksempel firmafrugt, mødeforplejning og kantinens sociale funktion. Arbejdspladser er vidt forskellige, og en mad- og måltidspolitik vil derfor være individuelt bestemt af arbejdspladsens størrelse, kantinepersonalets ressourcer, kundernes indstilling, de fysiske rammer, økonomi med mere.

Konkrete målsætninger for maden

Når man driver kantine bør man desuden have konkrete målsætninger for den mad, man serverer. Målsætninger, der handler om sund mad. Læs forslag til konkrete målsætninger.

Regler om kantinedrift

Kantinedrift må i henhold til Finansministeriets budgetvejledning 2010 anses for at være en naturlig del af en institutions drift. Regelgrundlaget for kantinerne findes her.

Generelle anbefalinger

Her følger nogle generelle anbefalinger for kantinedrift:

A. Et sundt udbud

Kantiner bør generelt have en målsætning om, at maden skal være sund. Samtidig kan det sunde valg hos kunderne fremmes ved at kantinerne fører en pris- og kvalitetspolitik, der tilskynder til det sunde valg. Alle frokostanretninger kan inkludere salat eller frugt i prisen, og kantinen kan tilbyde sunde mellemmåltider, som medarbejderne let kan tage med sig.

B. Indretning af kantinen

Indretningen af kantinens kundeområde bør tilskynde kunderne til at vælge de sunde fødevarer. Kundeflow og anretning af maden har stor indflydelse på kundernes endelige måltid – for eksempel kan frugt og grønt få en fremtrædende plads i opbygningen af buffeten eller disken. Der kan være behov for justeringer af indretningen og udstyret i kantinens køkkenområde under hensyntagen til kantinepersonalets arbejdsmiljø.

C. Økologi

I forbindelse med kantinedriften skal der sikres et væsentlig udbud af økologiske fødevarer. Særligt inden for de varegrupper, hvor den økologiske produktion er betydelig, skal der sikres en høj andel af økologiske fødevarer.

D. Involvering af flere parter

Det er væsentligt, at alle parter, det vil sige kantinepersonale, ledelse og medarbejdere/kunder involveres i processen omkring ændringen til et sundere udbud og med formulering af en mad- og måltidspolitik. Erfaringer viser, at det er vigtigt, at alle parter er medbestemmende og føler et ejerskab for tiltagene for at sikre, at ændringerne er blivende og kan udvikles. Ændring til et sundere udbud tager tid.